La cocina indígena del chef sioux

Ganador del premio James Beard 2018: Mejor libro de cocina estadounidense

Nombrado uno de los mejores libros de cocina de 2017 por NPR, The Village Voice, Smithsonian Magazine, UPROXX, New York Magazine, San Francisco Chronicle, Mpls. St. Paul Magazine y otros

Aquí está la comida real: nuestras frutas y verduras indígenas americanas, los ingredientes silvestres y recolectados, la caza y el pescado. Los ingredientes de origen local, de temporada, "limpios" y la cocina de la nariz a la cola no son nada nuevo para Sean Sherman, el chef Oglala Lakota y fundador de The Sioux Chef. En su exitoso libro, The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen, Sherman comparte su enfoque para crear alimentos audazmente condimentados que son vibrantes, saludables, a la vez elegantes y fáciles.

Sherman disipa las nociones anticuadas de la comida nativa americana —aquí no hay pan frito ni tacos indios— y no hay alimentos básicos europeos como harina de trigo, productos lácteos, azúcar y carne de cerdo y res domesticadas. Los saludables platos de The Sioux Chef incluyen carne de venado y conejo, trucha de río y lago, pato y codorniz, pavo salvaje, arándanos, salvia, zumaque, timpsula o nabo silvestre, ciruelas, verdolaga y abundantes flores silvestres. Contemporáneos y auténticos, sus platos presentan bisonte estofado con cedro, tortitas de arroz silvestre a la plancha, galletas de amaranto con pasta de frijol blanco ahumado, ensalada de las tres hermanas, huevos de pato rellenos, sopa de pavo ahumado, carnes secas, sorbete de maíz asado y bocados de avellana y arce.

The Sioux Chef’s Indigenous Kitchen es una rica educación y una deliciosa introducción a la cocina indígena moderna de los territorios de Dakota y Minnesota, con una visión y un enfoque de la comida que trasciende esas fronteras.